Sushi ist erst mal kalt und weich. Wer damit wenig anfangen kann, findet auf unserer Karte drei Rollen, die das umdrehen: Sie werden im Tempura-Stil zubereitet und knacken beim Reinbeißen. Auf dem Foto sehen sie fast aus wie die klassischen Varianten, beim ersten Bissen merkst du den Unterschied sofort.
Was „im Tempura-Stil“ heißt
Tempura ist die japanische Art, etwas in dünnem Teig auszubacken, bis die Hülle hell und knusprig ist. Bei uns passiert das mit der fertig gerollten Rolle: Sie bekommt eine knusprige Kruste, innen bleiben Reis, Fisch und Frischkäse weich. Der Unterschied liegt vor allem in der Textur, weniger im Geschmack. Deshalb bestellen die drei auch Gäste, die sonst gar kein Sushi nehmen würden.
Die drei Crispy-Rollen im Vergleich
Die Philadelphia crispy (340 g, 12 €) ist die schwerste der drei: Lachs und Frischkäse in knuspriger Hülle, acht Stück. Die Thuna Roll crispy (310 g, 11 €) ist die günstigste und hat Thunfisch statt Lachs. Am wenigsten bringt die Black Dragons crispy (270 g, 12 €) auf die Waage, im Geschmack ist sie dafür die kräftigste, denn sie kommt mit Aal. Aal hat nicht jeder auf dem Schirm. Warum wir Unagi für unterschätzt halten, steht im Beitrag über Black Dragons und Aal.
Was der Aufpreis gegenüber der klassischen Variante bringt
Jede der drei hat ein nicht frittiertes Gegenstück auf der Karte. Die Philadelphia klassisch (290 g, 9 €) kostet 3 € weniger als die knusprige Version, die Thuna Roll klassisch (270 g, 9 €) und die Black Dragons klassisch (270 g, 10 €) jeweils 2 €. Bei Philadelphia und Thuna bekommst du für den Aufpreis auch etwas mehr Gewicht, 50 beziehungsweise 40 Gramm. Bei den Black Dragons bleibt es bei 270 g, hier zahlst du allein für die Zubereitung. Wie sich die fünf Philadelphia-Varianten sonst voneinander unterscheiden, steht im Philadelphia-Vergleich.
Knusprig heißt immer auch Gluten
Auf der Karte übersieht man das leicht. Bei allen drei Crispy-Rollen steht ein A in der Allergenzeile, also Gluten. Das kommt vom Teig, nicht von der Füllung. Die klassischen Varianten derselben Rollen haben kein A. Wer Gluten meiden muss, findet in dieser Reihe deshalb keine Option und ist bei den Maki oder der Klassik-Reihe besser aufgehoben. Fisch (D) und Milch (G) stehen bei allen dreien dabei; hinzu kommen bei der Philadelphia crispy B für Krebstiere und K für Sesam, bei der Black Dragons crispy F für Soja und K für Sesam, bei der Thuna Roll crispy C für Eier. Was die Buchstaben im Einzelnen bedeuten, erklären wir im Beitrag über frischen Fisch und Allergen-Angaben.
Crispy oder warm überbacken?
Die beiden Kategorien klingen ähnlich, haben aber wenig gemeinsam. Crispy heißt frittiert, die Hülle ist kross, die Rolle selbst bleibt kühl. Unsere Ofenrollen dagegen kommen warm aus dem Ofen und haben eine weiche, überbackene Oberfläche. Fünf davon stehen für je 10 € auf der Karte, das Überbacken-Set (990 g, 30 €) fasst drei zusammen. Am schnellsten klärt sich das, wenn du beides einmal nebeneinander bestellst; ausführlich beschreiben wir sie unter warme Ofenrollen.
Einzeln oder im Set
Eine einzelne Crispy-Rolle liegt unter dem Mindestbestellwert von 15 € für die Lieferung, zwei zusammen kommen über 20 €, ab da liefern wir kostenlos. Als Teil eines Sets steckt die knusprige Variante im Red Set (1,9 kg, 60 €): sechs verschiedene Philadelphia-Rollen für sechs Personen, die crispy inklusive. Wir liefern Dienstag bis Sonntag von 12:00 bis 20:30 Uhr in die Postleitzahlen 07545 bis 07557, Montag ist Ruhetag. Die Lieferung kostet 3 €, abholen kannst du ohne Mindestbestellwert in der Kurt-Keicher-Straße 59 in 07545 Gera. Die ganze Karte findest du auf sushigera.de.
→ Crispy-Rollen auf der Karte ansehen
Häufige Fragen
Was sind Crispy-Rollen?
Rollen im Tempura-Stil: Die fertige Rolle wird in dünnem Teig ausgebacken und ist außen knusprig, während Reis und Füllung innen weich bleiben.
Welche Crispy-Rollen gibt es bei SUSHILKA in Gera?
Drei: Philadelphia crispy (340 g, 12 €), Thuna Roll crispy (310 g, 11 €) und Black Dragons crispy (270 g, 12 €) mit Aal.
Enthalten Crispy-Rollen Gluten?
Ja. Bei allen drei steht A für Gluten in der Allergenzeile, das kommt vom Tempura-Teig. Die klassischen Varianten derselben Rollen haben kein A.
Was ist der Unterschied zwischen Crispy-Rollen und Ofenrollen?
Crispy-Rollen sind frittiert und außen kross, Ofenrollen werden überbacken und kommen warm mit weicher Oberfläche auf den Tisch. Ofenrollen kosten je 10 €.